来源时间为:2021-11-26
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许昌人冬季早餐的正确打开方式
2021-11-2614:56
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原标题:许昌人冬季早餐的正确打开方式
胡辣汤----这道在每个清晨遍布许昌街头巷尾的普通小吃,是大部分许昌人难以割舍的情怀。尤其是冬季,早晨来一碗热气腾腾的胡辣汤,甭提多暖和了!
01
胡辣汤是啥时候有的?
关于胡辣汤的起源说法不一,但因胡椒是在唐代才传入中国,所以始于宋代比较可靠。
北宋定都开封,商品经济有了长足发展,而民间小吃也随之兴盛,花样百出。
据《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作记载,在食物里加入辛温香燥的药物有益行气,故辛辣味食品颇为流行,而一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤,成为胡辣汤的雏形。
02
胡辣汤有哪几种?
胡辣汤的做法虽说繁琐却大同小异,但正是这些小异衍生出了众多流派,几乎河南各地不同类别的胡辣汤,在许昌都有一席之地。
不管什么样的做法,多高的价位,在最具评价权的大众食客们看来,有汤锅前来来往往的人群,有酥黄的油条或金灿灿的油饼,有白白嫩嫩的热豆腐脑,辣得满头大汗也要再喝一口,才是真正的胡辣汤。
03
什么时候喝胡辣汤最香?
早上是喝胡辣汤最好的时候。
胡辣汤摊子的老板会在黎明时点燃灶台的第一把火,这时环卫工也恰好扫尽了最后一片落叶。
辛辣味能提神醒脑,下肚之后有一种心火烧的感觉,然后就精神抖擞地上班或者上学去。
04
胡辣汤有什么魔力?
胡辣汤之所以这么让人着迷,当然有它神奇的地方。
胡辣汤的第一个特点是辣。辣这种让人上瘾的味道,不光只靠吃辣椒才能获得,以前的人更喜欢胡椒的辣味,而胡辣汤正好能把胡椒的辛辣特色完美诠释出来。
胡辣汤的第二个特点是香料足。不少美食都会加一些香料,八角、桂皮四五种便已经足够。而胡辣汤动辄就二三十种香料,经过巧妙的配比,就能散发独特的味道。
胡辣汤的第三个特点是浓稠。烹饪胡辣汤时,要用大量的小麦淀粉勾芡,使汤变得特别浓稠,这样就能让辣味和香味更紧密地浓缩在汤里。
胡辣汤的最后一个特点是料很足。虽然叫汤,但里面干货很多,常见的有牛羊肉、面筋、木耳、粉条、黄花菜、海带、花生米,喝一碗胡辣汤,精神上痛快了,肚子里也有干货了。
浓郁的香味,稠厚的口感,辛辣的热情,便是胡辣汤的个性。
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