许昌地处中原，又是历史文化名城，在近现代又是后起的商业消费城市。天南地北的人云集于此，在为生活奔波的同时，也带来了全国各地的风味小吃。另外，一部分勤劳的许昌人，不辞辛苦，到异乡学习手艺，将当地的特色小吃带回许昌并进行再“加工”。聪明的许昌人实行“拿来主义”，使外地小吃演变得颇有许昌特色。
淋上辣椒油的陕西擀面皮，是夏季很多人的最爱;外焦里嫩的陕西白吉馍夹上腊汁肉，咬上一口，香气四溢;面筋酱香的热干面加上酸豆角、榨菜，再配上一碗江米甜酒，实属一道美味;飘着油花的鸡汤加入洁白的米线，喝上一口汤，唇齿留香，再夹一筷子米线，爽口滑溜……这些特色美食，或保留原味，或加入本地元素，日积月累，渐渐融入了许昌人的日常生活。
陕西擀面皮，遍布许昌大街小巷
擀面皮是陕西地区特有的小吃。它是从唐代冷淘面演变而来，具有筋道、柔软、凉香、酸辣可口的特点，是西北最具民族风味的食品之一。一碗擀面皮，淋上几勺辣椒油，再放上少许黄瓜丝和面筋，简简单单的一道小吃，色香味俱全。在炎热的夏季吃上一碗，让人顿觉清爽。
在许昌的大街小巷内，分布着许多擀面皮小店。其中，最为市民熟悉的有汉中面皮店、韦记擀面皮老店以及二胖擀面皮。这些店的老板，有的是外地人，有的是在外学完手艺回到家乡创业的。
位于市区清虚街市一中对面的汉中面皮店是一对陕西夫妇开的。老板娘莫长发说，他们家乡的人吃擀面皮就像许昌人吃凉面条，所以大部分人都会做擀面皮。
他们店的擀面皮是手工制作，辣椒油是用陕西辣椒和本地辣椒混合制成的，颜色看着比较红。擀面皮吃完，碗内留有一口汤，一口喝下去，一股辣椒油的香味儿留在口中，让人回味无穷。
位于古槐街与南九曲街交会处的二胖擀面皮是济源总店的连锁店，不过口味仍是陕西风味。他的创始人是从小在陕西长大的济源人，因学到一手做擀面皮的好手艺，便回济源开了二胖擀面皮店。由于味道好，其连锁店在河南遍地开花。在我市，除了该家外，察院西街、文化路、思故台附近等都有其连锁店。
另外，还有一个比较有名的韦记擀面皮老店。该店老板是许昌人，在陕西学会做擀面皮后，回到许昌开了一家小店。这家店位于市健康路小学对面，开了有20年，做的擀面皮味道不错，现在在许昌开了十来家分店。
陕西白吉馍，融入许昌人饮食习惯
许昌人爱吃火烧，再在里面夹上豆腐皮、鸡蛋或者其他菜类、肉类，更乐于享用。这种小吃，不仅好吃实惠，而且快捷。早上上班急，一个火烧夹菜，再来一杯豆浆，边走边吃，就是一顿早餐;晚上下班的路上，来个火烧夹肉，不仅能垫垫肚子，而且是一种美味的享受。
提起火烧，陕西有一种与之类似的特色小吃，那就是白吉馍。两者有相同之处，都属于面饼，都可以夹肉。但两者的口味截然不同，火烧软，有的里面带有咸味儿，而白吉馍是外焦里嫩，不加调料;火烧可以夹卤肉，而白吉馍夹的是腊汁肉，不但有肉，还会加点儿汤汁。
说起陕西这一特色小吃在许昌的分布，有两家最有名，一家是位于大商新玛特鸿宝店后门的陈记白吉馍，另一家是位于古槐街的胡记铁房子白吉馍。
1992年，陈记白吉馍的创始人陈付军在陕西学得一手做白吉馍的好手艺。刚开始，他在春秋广场附近摆流动摊儿。到了2000年，他在大商新玛特鸿宝店后门的小街上开了一家小店。陈付军说，从陕西学成归来后，他反复研究，多次实验，对白吉馍和腊汁肉加以改制，终于做出符合许昌人口味的白吉馍夹腊汁肉。
胡记铁房子白吉馍的老板胡师傅从2000年开始，便在当时的市八中附近卖起了白吉馍。那个时候许昌卖白吉馍的少，他没有固定的店，只是在街边一个铁房子里卖，因此得名铁房子白吉馍。由于味道好，很多人慕名来吃他家的白吉馍。
云南米线汤香入味，武汉热干面加入汤汁和肉
米线，顾名思义，是用米制成的。米线是汉族传统风味小吃，是云南的特色小吃。其爽口嫩滑的口感受到不少年轻人的青睐。在许昌，有两家比较有名的米线店，一家是晓玲米线擀面皮店，另一家是刘记砂锅米线店。两家的特色都是米线，虽在用料上有一些相同之处，但在口味上各有千秋。
晓玲米线擀面皮店米线最大的特色是汤里面加的有红油，吃起来油而不腻，米线比较入味，吃到嘴里爽口滑溜。
2003年开店的刘记砂锅米线店用的也是鸡汤，米线是用清汤下出来的。端上桌后，顾客可以根据口味加入麻椒、咖喱粉、辣椒等。吃上一口，可谓汤香且米线入味。
说起武汉的特色小吃，那就是热干面。热干面的面条纤细且根根筋道，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料，色香味俱全。
在我市，有两家口碑相传的热干面店，一家是位于五一路的常桂花热干面;另一家是位于解放路的老刁婆热干面，这是一家清真热干面老店。去武汉吃过热干面的人都知道，武汉热干面没有汤，基本就是酱拌面，十分干涩。对于喜欢吃汤面的许昌人来说，这种口味有些难以接受。不过，许昌的这两家热干面店，根据本地人的饮食习惯，在保留武汉热干面特色的基础上，加入汤汁和肉。如果有顾客喜欢带汤的热干面，可以提前打声招呼。
武汉热干面、云南米线可以说都加入了许昌人的饮食习惯。不仅是外地特色美食要“入乡随俗”，就是河南特产烩面，由于地域不同，各家的口味也有所差异。
