【晨报故事】把涮羊肉做得清香扑鼻，这个饭店的招牌菜让人垂涎三尺
吃，是普通人生活的第一要义。改革开放40年，老百姓感受最真切的就是菜篮子、米袋子的变迁。从吃得饱到吃得好，再到对食品质量和安全的要求越来越高，人们对食物的态度，折射出生活的巨大改变。
改革开放40年，灯塔饭店的发展变迁，不仅讲述了一个关于“美食演进”的“许昌故事”，而且讲述了一个关于“改革开放”的“许昌故事”。
紧挨当时许昌标志性建筑灯塔
故得名灯塔回族饭店
马三中在介绍菜品。许昌晨报记者孙学涛摄
11月8日16时50分，天色尚早，一名食客扛着一箱白酒，大步跨进位于市区文会街与西顺河街交叉口的灯塔饭店。
“老样子，凉菜得有干炸带鱼、香拌羊肝，热菜得有葱爆羊肉、杭椒牛柳，然后你给我随便配几个菜。”该食客说。
“这些菜都是咱的特色菜！”老板马三中一边说着话，一边戴上围裙、撸起袖子，叮叮当当地忙活起来。
而距此不远的东大街灯塔民族饭庄也开门迎宾。另外，东大街与文峰路交叉口向北不远处路西的灯塔烧鸡水饺店，前来买烧鸡的食客亦络绎不绝。
灯塔饭店，曾是许昌人舌尖上反复品咂的记忆。生于1965年的马三中，曾向父亲马国义打听过灯塔饭店的历史。1955年，公私合营后，许昌把饮食店合在一起，成为饮食合作店。灯塔回族饭店的前身，就是饮食合作店的七店和八店。
当时，在现在的曹魏古城南城门附近，矗立着一座木制灯塔。其修建年代已经无人能说清。大概在1968年，许昌地区决定在原来的木质灯塔处重建一座有“语录”的灯塔。灯塔建成后，成了那个年代许昌的一处地标性建筑。20世纪70年代中期，许昌饮食公司成立，饮食合作店七店、八店分开，正式成立新的回族饭店。因该饭店紧挨灯塔，故得名灯塔回族饭店。
过日子就是填饱肚子
去趟饭店像过年
马三中说，当时的灯塔回族饭店位于许昌市最繁华的街道，属于许昌最高档的民族饭店，主要经营烩面、炝锅面、胡辣汤、包子、炒菜等，是正宗的清真饭店。
随着建设路的改造，护城河畔的旧城墙、瓦房和灯塔一起消失了，但“灯塔饭店”没有消失。1982年，马三中通过内部招工，跟随灯塔回族饭店大厨学习烹饪技艺。两年后，1984年，灯塔回族饭店最初成立时的元老之一、马三中的父亲马国义停薪留职，承包了这个店，然后在文会街开店。
“很多许昌老百姓都经历过，要吃涮羊肉得早早地来排队，屋里坐不下就搬个凳子坐在外面排队。”马三中说，当时，他们兄弟三人跟着父亲做出了很多招牌饭菜：汤肥肉多的羊肉烩面、清香扑鼻的涮羊肉等，让人垂涎三尺。
1985年，灯塔回族饭店参加河南省“名吃、名店、名菜”清真类饭店评比，获得清真类“风味名店”称号，当时许昌仅此一家。1987年，灯塔回族饭店搬到文峰路市公安局交警支队对面。1993年，灯塔回族饭店又搬到文峰路与东大街交叉口附近。
2003年，位于东大街与文峰路交叉口向西100米附近的灯塔民族饭庄开业迎宾。4年后，灯塔回族饭店一扩为三。“这三个店都是地地道道的灯塔饭店，只是分开经营而已。”马三中说。
从吃得好到吃得健康、愉快
许昌老味道一路相伴
“‘灯塔饭店’能有今天，与政府、许昌父老乡亲的支持分不开。”见证了餐饮业不断崛起的马三中说，现在的食客不仅要吃饱，而且要吃得安全、吃得健康、吃得愉快。这就要求掌勺者在食材质量、环境卫生、服务等方面动脑筋、下功夫。
随着社会经济的发展，许昌的特色饭店如雨后春笋般不断出现，天南海北的风味名吃遍地开花。
来自市统计局的数据显示，1978年，我市社会消费品零售总额为3.4亿元，其中住宿和餐饮业仅有0.1亿元，占社会消费品零售总额的2.9；而到了2017年，我市的社会消费品零售总额为891.3亿元，其中住宿和餐饮业为159.1亿元，占社会消费品零售总额的17.8。
今年53岁的马三中早已没有高级厨师的架子，老板、“老师儿”一肩挑，和兄长们一起，诚信经营，继续延续“灯塔饭店”的时代记忆。
“扒羊肉、蒸碗小酥肉、小炒时蔬、烩面……”这些菜名，似乎响在20世纪80年代食客的耳畔，余音不绝。灯塔饭店的饭菜，仍在许昌人的舌尖上回味悠长。（许昌晨报记者孙学涛）
欢迎转发！转载须注明来源：许昌晨报微信公众号（xcchenbao）。合作事宜请联系18539039808。
欢迎转发！转载须注明来源：许昌晨报微信公众号（xcchenbao）。合作事宜请联系18539039808。
