来源时间为：2021-10-18
王宏勋，博士，教授，硕士生导师，2004年获华中科技大学生物医学工程专业博士；现任武汉轻工大学教务处处长，湖北省有突出贡献中青年专家，湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队负责人，湖北省食品营养与健康工程技术研究中心主任，湖北省生鲜食品工程技术研究中心主任，武汉市畜禽食品质量安全控制中心主任，《食品科学》青年编委。近年来主要从事生鲜食品加工与安全研究，主持承担/完成国家自然科学基金、国家“863”计划项目子课题、“十三五”国家重点研发计划子课题等国家级项目10余项，其他类别纵向项目和产学研合作项目20余项。发表相关论文200余篇，以第一作者和通信作者发表论文100余篇，其中SCI、EI收录30余篇，获授权发明专利11项，鉴定科技成果3项，获湖北省科技进步二等奖1项。
报告题目
ε-聚赖氨酸延缓生鲜鱼肉品质劣变及其抑菌机理
摘要
ε-聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）属于广谱抗菌肽，前期研究表明其在生鲜鱼肉品质维持方面具有良好的应用潜力。本研究以生鲜鱼肉产品为研究对象，考察ε-PL对生鲜鱼肉冷藏期间鲜度、滋味和挥发性风味物质的影响，采用高通量测序技术分析ε-PL对生鲜草鱼肉冷藏期间微生物群落结构的影响，进而在明晰ε-PL对4株鱼源微生物（致病菌副溶血性弧菌（Vibrioparahaemolyticus）和腐败菌假单胞菌（Pseudomonasspp.）、腐败希瓦氏菌（Shewanellaspp）和气单胞菌（Aeromonasspp.））抑菌活性的基础上，研究ε-PL对微生物菌体形态、细胞膜结构与胞内物质等的影响，进一步通过无标记定量蛋白质组学技术，从功能和代谢的角度解析ε-PL发挥抑菌作用的潜在机制，明晰ε-PL延缓生鲜鱼肉品质劣变的特性与抑菌机理。
编辑/责编：张睿梅。图片来自摄图网。
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为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社在宁波和西宁成功召开前两届“动物源食品科学与人类健康国际研讨会”的基础上，将与郑州轻工业大学、河南农业大学、河南工业大学、河南科技学院、许昌学院于2021年11月27-28日在河南郑州共同举办“2021年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。欢迎相关专家、学者、企业家参加此次国际研讨会。
