来源时间为：2020-08-21
随着城市建设和曹魏古城开发的快速推进，一些城区内的许昌老字号先后被拆除，继而消失在人们的视野中。人总是怀旧的，再一次提起这些曾保留在许昌市民深处的饭店、酒楼或娱乐休闲场所，似乎一下子就能点神经的“兴奋点”，让“老许昌”兴致盎然盎然。本期的许昌往事，记者将紧跟曹魏古城开发建设的步伐，带您走进这些在市民记忆深处的许昌全聚德，来回忆其中的趣闻轶事。
北京全聚德落户许昌城一波三折
全聚德，是中华著名老字号，被誉为“中华第一吃”，属于国内餐饮业第一大品牌。1997年7月6日，位于许昌市区建设路与南大街交会处春秋剧院，在众多市民的瞩目下，许昌全聚德大酒店隆重开业，从而开启了许昌市民在家门口就能吃上北京烤鸭的先河。当年，一个市区人口只有20余万人的小城，缘何能把享誉国内外的老字号引进许昌城？其中缘由少为人知。
“一言难尽，很不容易！”在位于市区大同街的烤鸭大酒店内，许昌锦德志业餐饮有限公司董事长王志业多有一番感慨。
老家是长葛市的王志业年轻时在湖北省军区服役，转业后到许昌创业发展。当年，经过多方考察，他就考虑着能把驰名中外的北京全聚德引进许昌，让许昌市民不出家门就能吃到纯正的北京烤鸭。
然而，当时，北京全聚德集团已经有了较为成熟的经营和管理理念，在全国各地开有70余家加盟店。但加盟分店的标准之一一定要、是旅游城市，人口、百万以上，而莲城许昌在这方面根本不符合加盟店的条件。
军人出身，对任何事情总是迎难而上，不言气馁的王志业并没有对北京全聚德“约定”的加盟条件而后退。
许昌烤鸭大酒店。
“我只身来到北京全聚德集团总店谈加盟的事情时，人家根本就不接待，门都很难进！”王志业回忆。这时候，王志业想到了曾在沈阳某部当团职干部的哥哥，他哥哥当兵时，曾带过不少来自北京的知青，王志业的哥哥联系到一位在国家某部委任职的老知青，通过其做通北京全聚德集团负责人的工作，谈到许昌作为曹魏古城悠久的历史文化背景，北京全聚德集团算“破例”，同意在许昌开加盟店。
然而，根据北京全聚德集团的要求，开加盟店需要多个环节的考察、认定。当北京全聚德国内部的负责人来许昌考察加盟店的情况后，书写“全聚德”三个字的金字招牌，却迟迟到不了许昌。
“前期，我们按照全聚德集团的要求搞装修，对员工进行培训学习，从北京请来烤鸭师傅和做菜的厨师，总投资达200多万元。”王志业说，眼看酒店开业在即，而“全聚德”的金字招牌却迟迟到不了许昌，这让他们非常着急。
许昌市民难忘排长队购买北京烤鸭
就这时，他们酒店一位叫罗卫霞的经理拨通了北京全聚德集团的电话，恰好被北京全聚德集团董事长姜俊贤接到。姜俊贤在电话里听了罗俊霞的汇报后，非常重视许昌加盟店的建设，亲自过问，并安排集团国内部的负责人迅速带着“全聚德”的金字招牌来到许昌。
1997年7月6日，在锣鼓喧天，彩虹门高架，大红条幅招展中，许昌社会各界人士齐聚许昌全聚德，迎接酒店开业，当天就像过节一样热闹。采访中，王志业又让员工拿出厚厚一摞老照片，让记者观看。
许昌全聚德酒店开业。
“我们的酒店房间有十多间，加上外卖烤鸭，生意非常好，尤其到了春节、中秋节等传统节日，买烤鸭的人从二楼一直排到了南大街街头。”王志业回忆。如今，提到许昌的全聚德烤鸭酒店，一些许昌人对市民排队在门口购买烤鸭的情景还记忆犹新。
“原来，想吃北京烤鸭必须到北京，如今在家门口就能吃到，说明许昌人非常有口福。”从小在许昌长大的市民王凯亮对记者讲，自北京全聚德落户许昌，只要有外地的亲朋好友来许昌玩，他都带着客人到这里享受美味。当然，在客人要离开许昌时，他还会多购买几只烤鸭让朋友带走。
“我在许昌全聚德吃饭时，头戴高筒帽的厨师会推着一辆小推车，把一只色泽红润，散发着焦香的烤鸭放在盘子里，而后当着客人的面用长刀片削，好像一只烤鸭需要片削多少刀都有讲究。”曾在许昌地方铁路工作市民赵军说，厨师片好鸭片，客人再蘸上甜面酱加葱白、黄瓜条，用特制荷叶饼卷着吃，入口鲜嫩，鸭皮焦脆，口味醇厚，肥而不腻，吃完鸭肉，还可以喝鸭汤，算一鸭多吃，让人回味无穷。
北京烤鸭。
“全聚德”金子招牌在许昌挂了5年
原本不符合加盟北京全聚德条件的许昌全聚德大酒店，经过几年的精心经营和管理，不仅连年盈利，而且还在许昌弘扬了北京老字号的饮食文化，受到了北京全聚德集团的认可。
当时，北京全聚德集团每年召开年会，邀请全国70多家加盟店的负责人开会，王志业总是被请到前排落座，有时还会走上前台，和众多加盟店的老板一起交流经营酒店的经验。
考虑到酒店前没有停车场，王志业所租赁春秋大剧院的房间也有些破损，许昌全聚德烤鸭酒店与北京全聚德集团加盟合同到期，便终止了合同，5年后，写有“全聚德”金子招牌的匾额，从许昌全聚德烤鸭酒店的门头上摘下。
王志业介绍，后来，北京全聚德集团也结束了全国所有的加盟店经营模式，改为直接经营。
虽然“全聚德”的金字匾额被摘下，但王志业的团队，也从中学到了北京全聚德先进、成熟的酒店经营管理理念，经过深思熟虑，为紧跟许昌餐饮市场的步伐，他们就在继承全聚德烤鸭酒店经营理念的基础上，开始了自主品牌的创建。
北京烤鸭。
2002年，王志业在许昌市区大同街经营烤鸭店，实现了借助品牌到自创品牌的转变。2016年1月，他又在许昌市区魏文路南口也开了魏文路烤鸭店，成为企业在新时期的又一升级力作。
许昌晨报记者黄增瑞
